La magia de la eficacia tostadora
Tim Wendelboe en su Coffee Roastery & Espresso Bar de Oslo (Noruega).
Cuandose trata de tostar café, los detalles de esta ciencia especial son extensos. Pero, ¿qué hay de la propia torrefacción? ¿Qué aspecto debe tener? ¿Están el equipo, el flujo de trabajo y los sistemas configurados de la forma más eficiente posible?
Los profesionales del cafése encuentran a menudo tostando grandes cantidades de café antes de tomarse el tiempo necesario para reflexionar sobre su proceso. Otro problema es que los profesionales del café no saben lo que no saben, y aunque su operación pueda parecer eficiente, podría haber más en juego.
Laprimera y más obvia es la eficiencia del espacio. La tentación puede ser conseguir un espacio más grande, pero con un espacio más grande vienen mayores responsabilidades (como más dinero de alquiler, servicios públicos más altos, etc.) Entonces, ¿cómo maximizar un espacio más pequeño?
TimWendelboe, que dirige una tostaduría y un bar de espressos en Oslo (Noruega), es un maestro de la eficiencia del espacio. Su tostadero en Noruega tiene sólo 93 metros cuadrados, de los que dos tercios se dedican al almacenamiento y sólo un tercio al tostado.
"Nos hemos visto limitados a tener un espacio pequeño porque el alquiler es caro, así que cuando tienes esas limitaciones tienes que hacer que funcione de alguna manera". afirma Wendelboe. "Como con el Sovda, lo hicimos funcionar dando la vuelta a la tolva en el clasificador de color. Hay que ser un poco creativo y normalmente funciona bastante bien".
Unode los mayores consumidores de espacio en cualquier tostadero es el café verde. ¿Nuestra solución? Almacenes de café.
Los almacenes de cafécuentan con toda una lista de proveedores de café verde que almacenan en sus instalaciones, lo que significa que puede satisfacer todas sus necesidades en un solo almacén. De este modo, puede reservar el espacio de su tostadero para el café de comercio directo y el café del que realmente se enamore, que no se vende en el almacén de su elección.
Acontinuación, puede comprar el café y pagar para que se almacene en el depósito o contratarlo para comprarlo en el mes en que vaya a utilizar el café.
Lerecomendamos encarecidamente que intente enviar el café usted mismo. Unishippers es un buen ejemplo de empresa de transporte asequible. De esta forma reduces los gastos de envío al tener un tercero que lo envíe y reduces los gastos de envío porque todo viene de un solo almacén.
Ademásdel café verde, Sovda también ha diseñado sus máquinas pensando en el ahorro de espacio. Nuestro transportador le permite transportar el café a la tostadora y a la clasificadora sin tener que almacenarlo nunca en un contenedor. Nuestro transportador es también el único que puede pesar en funcionamiento continuo, ya que tiene básculas integradas en la tolva y el ciclón.
La eliminaciónde los recipientes de almacenamiento del flujo de trabajo permite disponer de más espacio y mejorar la eficacia del flujo de trabajo. El proceso de almacenamiento del café implica un paso adicional de etiquetado, lo que genera más información que requiere una atención especial. Por lo tanto, los cubos de almacenamiento hacen que el tostado sea más ineficaz.
Unode nuestros objetivos finales en Sovda es crear máquinas capaces de enviarse información entre sí. Nos estamos acercando a este objetivo con nuestra nueva llenadora de precisión que saldrá en 2021 con su interfaz de usuario personalizada que podrá indicar a los tostadores exactamente qué café se está embolsando. Este nuevo llenado de precisión tendrá la misma precisión y velocidad poco convencionales que tiene nuestro llenado de precisión actual.
La fabricaciónen sí misma también es una ciencia. Los flujos de trabajo más eficientes implican la fabricación ajustada. Un aspecto de la fabricación ajustada es garantizar que cada persona de la línea de producción trabaje al 80% de su capacidad en lugar de al 100%. Esto no sólo es menos estresante para los empleados, sino que les permite estar más concentrados mientras trabajan.
La fabricación ajustadatambién cuestiona un "flujo de trabajo por lotes", en el que los tostadores pesan todo su café, planifican todos sus tuestes, tuestan todos sus granos de café, lo almacenan todo, lo embolsan todo y finalmente lo envían todo. No es la forma más eficiente de fabricar.
Consideramosque los flujos de trabajo son más eficaces cuando transcurre el menor tiempo posible entre el tueste y la entrega del café al cliente.
Un flujo de trabajo diseñado en torno a lotes, emplea el almacenamiento de café y, como se ha indicado anteriormente, el almacenamiento de café tostado ralentiza la eficiencia debido a los pasos adicionales y la información adicional que debe manejarse, así como el espacio adicional que se utiliza. El café tostado debe embolsarse inmediatamente.
Wendelboe, conocido por sus eficientes sistemas, tuesta todo el café que se enviará al extranjero el mismo día que el servicio de correos viene a recogerlo.
El flujo de trabajo más eficiente se produce cuando cada persona tiene una función clara en la línea de producción. Wendelboe designa a una persona para tostar, a otra para supervisar la logística de clasificación por colores y pesar el llenado, y a otra para sellar las bolsas.
"Lapersona que tuesta el café también se encarga del control de calidad, como medir el color, etc.". afirma Wendelboe. "Comprueban el peso, el color y todo lo demás. Y una vez hecho esto, se aprueba o no".
Consulte nuestra entrevista completa con Tim Wendelboe en nuestro podcast Sovda.
Estonos lleva al siguiente punto: el café nunca debe pasarse sin estar terminado a la perfección. Dado que recomendamos que los trabajadores trabajen a un 80 % de su capacidad, esto es factible y el seguro de calidad está integrado en su línea de producción.
Un flujo de trabajo más eficiente y una mayor eficacia del espacio no sólo le ahorrarán dinero y tiempo, sino que también pueden contribuir a la salud y el bienestar de sus empleados. Se puede subestimar cuánto afectan los niveles de ruido a los empleados que trabajan en tostaderos. En los tostaderos, el nivel sonoro más habitual supera los 80 decibelios. Con nuestros equipos, nos esforzamos por conseguir 65 decibelios o menos. Esto permite mantener conversaciones y escuchar música ligera, y evita daños auditivos a largo plazo.
Los niveles de ruido afectan en gran medida a la fatiga y un empleado que realice el mismo trabajo durante el mismo número de horas estará drásticamente más agotado que su homólogo que trabaje en un entorno tranquilo.
El polvo es el último problema que hemos abordado en Sovda. Nos esforzamos por mantener sanos a nuestros empleados incorporando un sistema de filtración del polvo en nuestras cintas transportadoras.
La creación de un entorno de trabajo agradable para los tostadores, que sea a la vez saludable y eficiente, está en el corazón de las máquinas que construimos en Sovda. El aspecto más emocionante de nuestras máquinas es cuando un entorno más agradable se traslada a la vida personal de un tostador, como Mark Michaelson de Onyx Coffee Lab, que cuenta cómo la clasificadora de color Pearl Mini de Sovda redujo significativamente el estrés y el agotamiento que llevaba a casa.
